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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种凝固型纯核桃基酸奶的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117337882B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-05-05发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311290917.5，技术领域涉及：A23C11/10；该发明授权一种凝固型纯核桃基酸奶的制备方法是由张晖;尹新雅;朱玲;吴港城设计研发完成，并于2023-10-07向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种凝固型纯核桃基酸奶的制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于植物蛋白改性与加工技术领域，具体涉及一种凝固型纯核桃基植物酸奶及其制备方法，该酸奶以脱皮核桃仁为主要原料，通过蛋白质谷氨酰胺酶酶解、灭酶、离心、均质和杀菌后，接种商业发酵剂发酵、冷藏后熟而制成。本发明方法采用蛋白质谷氨酰胺酶处理核桃乳，有效提高核桃蛋白的溶解度，可明显改善核桃酸奶的持水力和乳清析出率、优化其质地；通过对不同商业发酵剂的筛选，确定了适合制备核桃酸奶的发酵剂，提高了核桃酸奶的酸度与活菌数。

本发明授权一种凝固型纯核桃基酸奶的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种无糖凝固型纯核桃基酸奶的制备方法，其特征在于，脱皮核桃仁与水混合磨浆制得核桃乳，利用蛋白质谷氨酰胺酶对核桃乳进行酶解，再将其灭酶、离心、均质和杀菌后，接种发酵剂发酵、冷藏后熟，得到凝固型纯核桃基酸奶，所述核桃乳的酶解方法具体如下：蛋白质谷氨酰胺酶添加量ES为0.67Ug~2.02Ug，酶解温度为60℃，时间为15min~65min，所述发酵剂按0.2%-1.0%的添加量接种，所述发酵剂含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌U9、乳双歧杆菌U2、动物双歧杆菌A16、动物双歧杆菌A6S、动物双歧杆菌A8、动物双歧杆菌BLA-25、副干酪乳杆菌L9s、副干酪乳杆菌L55、副干酪乳杆菌L56、副干酪乳杆菌L62、副干酪乳杆菌LPA-33、副干酪乳杆菌R14、鼠李糖乳杆菌LL23、鼠李糖乳杆菌T8、罗伊氏乳杆菌LR09、罗伊氏乳杆菌LRE-01、罗伊氏乳杆菌LRE-02、植物乳杆菌CR12、植物乳杆菌CD71、植物乳杆菌LPL-01、植物乳杆菌LPL-26、植物乳杆菌LPL-606、发酵乳杆菌CD61、嗜酸乳杆菌RA15、嗜酸乳杆菌CD81、干酪乳杆菌CD21、干酪乳杆菌CD22、干酪乳杆菌CD23、干酪乳杆菌W1-1、唾液乳杆菌LS86、CD41、唾液乳杆菌CD42、唾液乳杆菌CD43、唾液乳杆菌CD44、唾液乳杆菌CD45、长双歧杆菌BB68S、长双歧杆菌BB65、长双歧杆菌CD02、长双歧杆菌CD04、长双歧杆菌CD11、短双歧杆菌CD12、短双歧杆菌BBR-154、两歧双歧杆菌DB03、两歧双歧杆菌DB35和青春双歧杆菌BQ23、青春双歧杆菌CD65、青春双歧杆菌CD03和青春双歧杆菌BBD-66。

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